水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法

  水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。

  2、先将里脊肉清洗干净后,去除面层白筋与肉皮,然后切成薄片放入碗中备用;

  3、调味。在装有肉片的碗中加入适量的料酒、酱油、胡椒粉、盐,抓均匀,然后打入一个鸡蛋放入肉片中,再次抓匀,接着放入适量的干淀粉,继续抓匀到没有颗粒感觉,最后放入一勺食用油,这样做出来的水煮肉片更滑嫩好吃;

  水煮肉片,是一道地方特色名菜,属于川菜中著名的家常菜,其肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一,特色是“麻、辣、鲜、香”

  5、起锅开火,锅中放入少许的油,油热后放入些许葱姜炒香,然后倒入洗干净的豆芽、青菜段,大火炒下,然后放入适量的生抽、酱油,将豆芽与青菜炒至断生后放入盘中;

  6、锅中继续放入少许的油,调成小火,放入适量的花椒、干辣椒、用小火炸下、炸香后放入葱姜蒜片,小火继续炒下,再放入一小块火锅底料、一勺郫县豆瓣酱,用小火炒至出红油,炒出香味后放入适量的水、少量的酱油调色,一勺胡椒粉,盐,然后大火烧开;

  7、烧开后调成小火,放入准备好的肉片,然后调成大火煮30-60秒钟即可出锅,将肉片放入装有青菜与豆芽的盘中,最后将汤也倒入在碗中,在面上在放入少许的干辣椒、蒜末、白芝麻,继续起锅放入少许的油烧热至油冒烟,将油淋在面上即可。

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